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豆乳稳定性的研究
Study on the Stability of Soybean Milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]包头轻工职业技术学院轻化工系,内蒙古包头014045
年 份：2007
卷 号：35
期 号：5
起止页码：65-66
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对影响豆乳稳定性的有关因素进行研究,获取了生产豆乳的工艺参数,实验结果表明:生产稳定性高、口感舒适的豆乳最佳工艺参数是豆水比为11∶0,均质温度为60℃;采用二级均质,一级均质压力为25MPa,二级均质压力为20MPa。添加乳化稳定剂的配方是单甘酯添加量为0.08%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量0.12%。
关 键 词：豆乳 稳定性 工艺参数
分 类 号：S377]
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