期刊文章详细信息
蛋白酶对竹丝鸡蛋白质水解效果的研究
Enzymatic Hydrolytic Effects of Different Proteinase on Proteins of Zhusi Chicken
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东化工制药职业技术学院食品科学系,广东广州510520 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
年 份：2007
卷 号：29
期 号：21
起止页码：13-15
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：采用蛋白酶促水解技术对竹丝鸡蛋白质进行水解,观察不同种类蛋白酶对竹丝鸡蛋白质的水解效果,同时对其影响因素进行研究,探索蛋白酶促水解竹丝鸡的最佳条件。结果表明,底物浓度为6.0%～7.0%,pH值为7.0,温度为70℃,采用木瓜蛋白酶进行酶促水解效果最好。
关 键 词：竹丝鸡 酶解 影响因素
分 类 号：S83]
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