期刊文章详细信息
苜蓿叶蛋白的营养及其功能特性研究
A Study on the Nutritional Value and Functional Properties of Alfalfa Leaf Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石河子大学教务处,新疆石河子832003 [2]石河子大学生命科学学院,新疆石河子83200
年 份：2007
卷 号：25
期 号：6
起止页码：753-756
语 种：中文
收录情况：CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白和以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对苜蓿叶蛋白营养价值进行了全面评价,并对苜蓿叶蛋白的功能特性进行了分析。结果表明:苜蓿叶蛋白中粗蛋白为55.06%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的41%,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为81,功能特性较好,是一种值得开发利用的优质植物蛋白。
关 键 词：苜蓿 蛋白质 氨基酸 营养价值
分 类 号：S541.9]
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