文献类型：期刊文章

作　　者：李鹏[1] 余群力[1] 杨勤[2] 王存堂[1] 妥彦峰[1]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [2]甘南州畜牧兽医研究所,甘肃合作747000

出　　处：《甘肃农业大学学报》

年　　份：2006

卷　　号：41

期　　号：6

起止页码：114-117

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：对甘南藏族自治州3~5岁黑牦牛进行了肉质指标测定,结果显示:与当地黄牛肉相比,黑牦牛肉干物质含量高5.94 g/100 g,脂肪含量低0.49 g/100 g,蛋白质含量高1.24 g/100 g,灰分含量高0.12 g/100 g,系水力高6.10%,失水率低13.63%,熟肉率高10.06%,其肉质嫩度适中,肉色较黄牛肉深红.黑牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、肉色深红等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.

关 键 词：牦牛 肉品质 营养成分

分 类 号：S823]