文献类型：期刊文章

作　　者：井乐刚[1] 路芳[1] 张永忠[2]

机构地区：[1]哈尔滨师范大学阿城学院生物系,阿城150301 [2]东北农业大学理学院,哈尔滨150030

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：黑龙江省十五科技攻关资助项目 (No.GA0 1B4 0 4- 0 8)

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：62-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从大豆乳清中提取出大豆异黄酮 ,对其抗氧化活性进行了研究。采用α 脱氧核糖氧化法和连苯三酚氧化法 ,分别研究了不同浓度的大豆异黄酮对羟自由基·OH和超氧自由基O- 2 ·的清除效果。结果表明 ,随着大豆异黄酮浓度的增大 ,其对羟自由基·OH的清除能力大大增强 ;而对超氧自由基O- 2 ·的清除能力却呈下降趋势。试验结果还表明 ,随着时间的延长 ,不同浓度的大豆异黄酮对超氧自由基O- 2 ·的清除能力都迅速减弱。

关 键 词：大豆异黄酮 抗氧化活性 自由基

分 类 号：R151]