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红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用
Application of Red Koji Esterified Enzyme in the Fermentation of Taishan Tequ
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]泰山生力源集团股份有限公司,山东泰安271000 [2]山东梁山徐坊大曲有限公司,山东梁山272606
年 份：2001
期 号：5
起止页码：57-59
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2 %～0.3% ,可明显提高该酒的质量 ,优级率提高6.1 % 。
关 键 词：白酒 红曲酯化酶 添加量 优级率
分 类 号：TS262.3]
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