文献类型：会议

作　　者：洪芳 张宇 兰天翔 何莉萍 张瑞斌 沈钧

作者单位：天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室,天津 300070

会议文献：保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会论文集

会议名称：保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会

会议日期：20090925

会议地点：青岛

主办单位：中国中医药科技开发交流中心

出版日期：20090925

语　　种：中文

摘　　要：为了解干海带、干海参中有机硒和无机硒的含量及其在发制过程中硒的损失情况,以改进其加工方法和使其中的硒得到有效利用提供基础数据,本文采用2,3-二氨基萘荧光法进行测定。结果表明,干海带中总硒含量为0.2261μg／g,有机硒占80.58％,发制后海带中硒为0.0362μg／g,约有58.86％的硒在浸泡液中流失。干海参中总硒含量为0.8514μg／g,其中有机硒占99.17％,发制后海参肉中硒0.1453μg／g,干海参浸泡液中的硒占29.07％。可见,干海参中的硒含量和有机硒所占的百分比都较海带高,经水发制后干海带和干海参中的硒都有一定的流失。

关 键 词：干制海产品  浸泡发制  营养流失 硒含量测定  

分 类 号：TS254.41] TS207.3[食品科学与工程类]