会议论文详细信息
挤压法鱼丝生产技术研究
文献类型：会议
作者单位：杭州商学院食品科学与工程系 宁波大学食品科学研究所 浙江大学化工机械研究所
会议文献：迈向21世纪的渔业科技创新
会议名称：2000年中国水产学术年会
会议日期：20000302
会议地点：武汉
主办单位：中国水产学会
出版单位：海洋出版社
出版日期：20000302
出 版 地：北京
语 种：中文
摘 要：本文介绍了挤压法鱼丝生产工艺和设备.以新鲜冻鱼糜为原料,添加淀粉等辅料,经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序加工而成,其最佳工艺条件为:淀粉量8℅、斩拌时间8min、螺杆转速70r/min、凝胶温度85°C.并据此选择和设计了鱼丝生产设备.
关 键 词：挤压法 鱼丝 生产技术 鱼类食品
分 类 号：S986]
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