文献类型：会议

作　　者：张志敏 李大鹏

作者单位：华中农业大学水产学院,渔业资源与环境系,武汉,430070 池塘健康养殖湖北省工程实验室,武汉,430070

会议文献：第十一届世界华人鱼虾营养学术研讨会论文集

会议名称：第十一届世界华人鱼虾营养学术研讨会

会议日期：20171023

会议地点：浙江湖州

主办单位：中国水产学会

出版日期：20171023

语　　种：中文

摘　　要：食物加热处理技术的采用加速了人类的进化历程，其肠道微生物多样性及群落结构受饮食习惯的影响。然而，食物热处理是否引起肠道微生物多样性改变未见任何报道。为探究食物热处理对肠道微生物的影响，本研究选用了南方鲶和C57BL/6小鼠两种脊椎动物为研究对象探究其摄食加热与未加热食物的肠道微生物群落结构，并比较了这两种脊椎动物肠道微生物对加热食物的宿主响应差异，此外还检测了食物中微生物组成。结果显示，在本研究中加热与未加热食物的微生物群落结构组成及多样性均未发生变化，但明显不同于南方鲶和小鼠肠道的微生物群落。即使在喂食相同食物的情况下，南方鲶和小鼠肠道微生物也有显著差异：梭杆菌门是南方鲶肠道中最高丰度的门类微生物，而小鼠肠道微生物主要由拟杆菌门和厚壁菌门组成。食物热处理显著减少南方鲶和小鼠肠道微生物多样性，改变了南方鲶和小鼠肠道中多种主要微生物组成，还引起南方鲶和小鼠肠道微生物相反的变化模式。此外，食物热处理显著增加小鼠厚壁菌门/拟杆菌门的比值，而在南方鲶中则未见增加。本研究的结果表明，食物加热处理显著减少宿主肠道微生物多样性，并且以依赖于宿主的方式改变肠道微生物组成。这预示着宿主和肠道微生物的相互作用，进而表现出对加热食物的特定适应性。这些发现有助于更好理解人类在进化过程中肠道微生物多样性减少与群落结构变化。此外，还将提供视野了解人类和饲养动物食物加热准备或生产中多种加热技术的应用与其肠道微生物的共进化。

关 键 词：食物 热处理  肠道微生物 宿主选择  微生物多样性

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] U6]