文献类型：会议

作　　者：马思彤 刘静波

作者单位：吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室,吉林省长春市130062

会议文献：2017中国畜产品加工科技大会暨第十五届中国肉类科技大会、第十四届中国蛋品科技大会、第七届中国乳业科技大会论文集

会议名称：2017中国畜产品加工科技大会暨第十五届中国肉类科技大会、第十四届中国蛋品科技大会、第七届中国乳业科技大会

会议日期：20171100

会议地点：南京

主办单位：中国畜产品加工研究会;南京农业大学

出版日期：20171100

语　　种：中文

摘　　要：选用体外模拟消化酶水解法对蛋清蛋白中含量最多的卵白蛋白进行酶解,制备成蛋清肽粉末。构建过氧化氢诱导的HEPG-2细胞氧化损伤模型,并利用此模型研究蛋清肽对受损细胞的修复作用。选用抗氧化活性最好的组分,用2',7'-二氯荧光黄双乙酸盐(2,7-dichlorodi-hydrofluorescein diacetate,DCFH-DA)荧光探针法测定其清除细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)的能力,研究蛋清肽对受损细胞总超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、总谷胱甘肽(glutathione r-glutamyl cysteingl+glycine,GSH)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)、过氧化氢酶(catalase from micrococcus lysodeikticus,CAT)活性的影响。结果表明：蛋清肽具有优异的细胞内活性氧清除能力,并且对内源性抗氧化酶和谷胱甘肽系统的活性,特别是过氧化氢酶和谷胱甘肽还原酶的活性有显著影响。

关 键 词：蛋清肽  抗氧化 细胞内活性氧清除作用  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] S5]