文献类型：会议

作　　者：刘静波 刘畅 赵颂宁 张婷

作者单位：吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室,长春130062

会议文献：2017中国畜产品加工科技大会暨第十五届中国肉类科技大会、第十四届中国蛋品科技大会、第七届中国乳业科技大会论文集

会议名称：2017中国畜产品加工科技大会暨第十五届中国肉类科技大会、第十四届中国蛋品科技大会、第七届中国乳业科技大会

会议日期：20171100

会议地点：南京

主办单位：中国畜产品加工研究会;南京农业大学

出版日期：20171100

语　　种：中文

摘　　要：本实验利用高压脉冲电场对大豆肽螯合钙进行处理,探究不同分子量的大豆肽与钙离子螯合的效果.以不同分子量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,探究了大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的pH以及电场处理过程中电场强度、电场频率四个因素对螯合率的影响,并利用响应面试验设计的方法对实验结果进行了分析.经验证,分子量为3～10 kDa大豆肽与钙离子螯合效果最佳,其回归方程为Y=96.35-0.052X1+0.43X2-0.24X3-0.49X4-0.24X1X2+0.025X1X3+0.21X1X4-0.11X2X3+0.69X2X4-0.13X3X4-0.55X12-0.88X22-0.73X32-0.60X42,优化出大豆肽螯合钙的最佳工艺条件为：1∶1.95,pH为8,电场强度为15kV/cm,电场频率为1200 Hz,得到螯合率为97.52±0.12％.本实验为生物活性钙的生产工艺研究提供了一种新思路.

关 键 词：大豆肽 螯合钙  响应面 高压脉冲电场

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] TQ9]