会议论文详细信息
大米挤压蒸煮酒精发酵的研究
文献类型：会议
作者单位：杨州大学食品科学系
会议文献：食品工业科技
会议名称：全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
会议日期：20010401
会议地点：南昌
主办单位：中国农业工程学会
出版单位：食品工业科技编辑部
出版日期：20010401
出 版 地：北京
语 种：中文
摘 要：将大米挤压蒸煮再酒精发酵,发酵72小时出酒率可达44.52﹪(96﹪V/V),比采用低温蒸煮工艺的对照样,提高出酒率2.5﹪左右.并且可以将发酵周期缩短到48小时左右.
关 键 词：大米 酒精发酵
分 类 号：TS261.41]
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