文献类型：会议

作　　者：杜晓明 王金玉

作者单位：中国环境科学研究院生物工程重点实验室 北京绿先锋环保科技有限责任公司(北京)

会议文献：中国乳制品工业协会第九次年会论文集

会议名称：中国乳制品工业协会第九次年会

会议日期：20030821

会议地点：厦门

主办单位：中国乳制品工业协会

出版日期：20030821

语　　种：中文

摘　　要：加工前的生鲜奶保鲜对乳制品生产具有极为重要实践意义.本文通过在生鲜牛奶中加入绿先锋保鲜剂(食品添加剂助剂),研究了该保鲜剂对生鲜牛奶的保鲜效果、保鲜剂在牛奶中的衰减过程和对鲜奶各项理化测定指标影响.结果表明,在30C0的条件下,加入绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的保鲜效果,添加量分别为0.05﹪-0.1﹪和0.25﹪时,保鲜时间可延长至19小时和25小时(吉尔涅尔度0T酸度值不超过18);在牛奶中加入该保鲜剂后3-4小时内即会衰减完毕,将不会影响牛奶的后续发酵;该保鲜剂的加入对牛奶中的各项理化指标的测定不会产生干扰影响.

关 键 词：生鲜牛奶 保鲜剂 保鲜效果 后续发酵  

分 类 号：TS252.41]