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传统(石膏、盐卤)豆腐包装新技术的研究
文献类型：会议
作者单位：蚌埠学院食品工程系,安徽蚌埠 233030
会议文献：2008中国豆制品行业自主创新高峰论坛论文集
会议名称：2008中国豆制品行业自主创新高峰论坛
会议日期：20080417
会议地点：上海
主办单位：中国食品工业协会
出版日期：20080417
语 种：中文
摘 要：传统(石膏、盐卤)豆腐含有丰富的蛋白质、钙以及低脂而深受人们的欢迎。然而传统豆腐的包装问题仍然没有得到很好的解决，豆腐的生产还停留在手工制作阶段。本文通过对国内外豆腐生产现状和以及传统豆腐加工工艺的分析，总结出传统豆腐生产以及包装时存在的关键问题，提出了传统豆腐自动包装新技术的构想。
关 键 词：豆腐 包装 技术创新 加工工艺
分 类 号：TS214.2] TS210.4[食品科学与工程类]
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