文献类型：会议

作　　者：荣胜忠 邹立娜 张广藤 刘培培 韩涛 潘洪志 杨月欣

作者单位：牡丹江医学院公共卫生学院预防医学教研室,牡丹江157011 牡丹江医学院附属红旗医院,牡丹江15701 哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室,哈尔滨150081 哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室,哈尔滨150081 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050

会议文献：达能营养中心第十五届学术年会论文集

会议名称：达能营养中心第十五届学术年会

会议日期：20121023

会议地点：重庆

主办单位：达能营养中心

出版日期：20121023

语　　种：中文

摘　　要：目的 应用高效液相色谱法测定中国常见干豆类及制品中嘌呤的含量.方法 采用WatersAt-lantis T3柱(4.6mm×250mm×5μm),以10.Ommol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99％∶1％)为流动相,流速：1.0 ml/min,柱温：300℃,检测波长：254nm.结果 不同种类干豆类及制品中嘌呤含量有明显差别.干豆类中嘌呤含量普遍高于豆类制品.干豆类中,蚕豆含量最高,总体上呈现出蚕豆＞黄豆＞绿豆＞微豆＞黑豆＞红豆＞芸豆＞赤豆;豆制品中,豆粉中嘌呤含量最高,呈现出豆粉＞腐竹＞豆皮＞纳豆＞内酯豆腐＞干豆腐＞水豆腐＞豆浆.结论 不同种类干豆类及制品中嘌呤含量有差别;干豆类中嘌呤含量普遍高于豆类制品;低浓度豆浆等含水量较大的豆制品中嘌呤含量不高.

关 键 词：高效液相色谱法 干豆  制品  嘌呤

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] R58]