文献类型：会议

作　　者：张栋昊 马闻曜 吴敬 赵丽芹 斯日古冷 马添 王鑫淼 陈建设

作者单位：浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工联合实验室 杭州 310018 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018 内蒙古农业大学学生处 呼和浩特 010018

会议文献：中国食品科学技术学会第十六届年会论文集

会议名称：中国食品科学技术学会第十六届年会

会议日期：20191113

会议地点：武汉

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20191113

语　　种：中文

摘　　要：唾液是食物口腔加工的重要组分，其与食物初步消化、食团形成密切相关，唾液的生化成分直接影响饮食喜好和感官感知。目前对于我国不同饮食文化喜好与唾液生化成分关联研究极少。本研究以蒙古族和汉族青年消费者为研究对象，探索不同饮食文化背景下唾液生化成分的差异性，及其与饮食喜好的可能关联。研究共招募304名健康志愿者(汉族200名、蒙古族104名)，对其唾液生化成分进行定量分析。

关 键 词：食品口腔加工  食品感官 民族差异 饮食文化  唾液生化成分  

分 类 号：G8[体育学类] R78[口腔医学类]