文献类型：会议

作　　者：马闻曜 张栋昊 吴敬 赵丽芹 斯日古冷 马添 王鑫淼 陈建设

作者单位：浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工联合实验室 杭州 310018 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018 内蒙古农业大学学生处 呼和浩特 010018

会议文献：中国食品科学技术学会第十六届年会论文集

会议名称：中国食品科学技术学会第十六届年会

会议日期：20191113

会议地点：武汉

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20191113

语　　种：中文

摘　　要：食品在口腔中结构破坏与重组过程和与之相关的感官性质，不仅取决于食品的材料学性质，更受消费者口腔生理特征和唾液分泌的影响。目前我国针对不同饮食背景和民族文化的消费者的口腔生理与唾液流变特征数据极少。本项目以汉族和蒙古族健康青年人为研究对象，探究两个民族在口腔生理学和唾液流变学特性的差异，并尝试建立其与饮食喜好的关联。

关 键 词：食品口腔加工  食品感官 民族差异 饮食文化  口腔生理学  唾液流变学  

分 类 号：G8[体育学类] R61]