文献类型：会议

作　　者：吴汉民 李和生

作者单位：[1]宁波大学食品科学研究所 [2]宁波大学食品科学研究所

会议文献：2001亚洲食品配料（中国）展览会、第五届中国国际食品添加剂展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术交流论文集

会议名称：2001亚洲食品配料（中国）展览会、第五届中国国际食品添加剂展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议日期：20010400

会议地点：中国上海

主办单位：中国食品添加剂生产应用工业协会

出版日期：20010400

语　　种：中文

摘　　要：苹果多酚是从未熟苹果中抽提出来的,它含有绿原酸为主的咖啡酸类的酯,(+)-儿茶素与(-)-表儿茶素等单纯多酚,苹果缩合单宁,根皮苷、芦丁和微量栎精等配糖体,还有花青素类的色素等.单纯多酚占总多酚的50%～60%;其余的40%～50%是一类平均分子量为2KDa的苹果缩合单宁.它们的卫生安全性经过农药残留、重金属、砷以及变异性试验分析获得确认.以多酚残存率为耐热与耐酸试验的指标,耐热试验在室温下保存一年和耐酸试验在pH2～10的范围内保存1周,对多酚残存率几乎无影响.品味评价稍带甜味,并带苦味,苦味为茶抽出物的1/3～1/5.但在实用的剂量范围内,味觉是正常的与可以接受的.它在食品工业与卫生保健方面具有重要的应用价值;能保持水产品及畜产品的鲜度,从而能延长货架期.具有抗氧化作用,消除臭味物的发生,防止维生素、色素、黄酮、油脂、清凉饮料、糕点与面包等的品质劣化.在卫生保健方面,它具有预防龋齿,高血压和变应性,抑制变异原性,阻止紫外线辐射和强化化妆品的功能等.

关 键 词：苹果多酚 功能性质 苹果缩合单宁  绿原酸 儿茶素

分 类 号：TS202.3]