文献类型：会议

作　　者：(Laboratory of Cheese Science and Engineering,Tianjin,University of Science and Technology,Tianjin 300222)

作者单位：天津科技大学干酪科学与工程研究室

会议文献：第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集

会议名称：第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议日期：20110323

会议地点：中国上海

主办单位：中国食品添加剂和配料协会(China Food Additives & Ingredinents Association)

出版单位：《中国食品添加剂》杂志社(ChinaFoodAdd...

出版日期：20110323

学会名称：中国食品添加剂生产应用工业协会

语　　种：中文

摘　　要：本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。

分 类 号：TS252.53]