文献类型：会议

作　　者：张玲 黄智华 李春海

作者单位：广东石油化工学院广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心

基　　金：广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金(2015A004)

会议文献：“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会论文集

会议名称：“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会

会议日期：20151101

会议地点：中国广东广州

主办单位：广东省食品学会

出版日期：20151101

学会名称：广东省食品学会

语　　种：中文

摘　　要：以新鲜紫果西番莲果浆为原料,分别用无水乙醇(提取干、湿果浆)、50%乙醇(湿果浆)、乙酸乙酯(湿果浆)、纯水(湿果浆)提取芳香浸膏,得到5种产物,依次命名为A、B、C、D、E;采用GC-MS对芳香浸膏进行挥发性成分分析,并筛选出一种较好的方法提取芳香浸膏,采用滤纸片法和分光光度法评价其抑菌效果。结果显示,这几种芳香浸膏中分别检出45、37、42、28、37种挥发性成分,其主要挥发性成分为5-羟甲基糠醛、糠醛、柠康酸酐和3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮,它们在几种芳香浸膏中的含量各有差异。其中,A浸膏的主要成分为5-羟甲基糠醛(占42.27%)、3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮(占9.71%)和糠醛(占9.18%);B浸膏的主要成分为5-羟甲基糠醛(占29.86%)、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯(占9.79%)、柠康酸酐(占7.66%);C浸膏的主要成分为5-羟甲基糠醛(占17.90%)、柠康酸酐(占17.22%)和3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮(占13.47%);D浸膏的主要成分为柠康酸酐(占15.88%)、3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮(占15.55%)、乙酸(占13.76%);E浸膏的主要成分为3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮(占21.36%)、糠醛(占11.03%)、5-羟甲基糠醛(占10.7%)。经比较,A浸膏外观清澈,香气宜人,所含挥发性成分种类更丰富,故采用无水乙醇提取干杲浆是一种理想的芳香浸膏生产工艺。此条件下得到的浸膏对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有抑菌效果,最小抑菌浓度分别为12.5%和6.25%。

关 键 词：西番莲 浸膏 提取剂 GC-MS  抑菌活性  

分 类 号：TS255.3]