文献类型：会议

作　　者：李保国 华泽钊 焦岩

作者单位：上海理工大学低温与冷冻技术研究所 上海理工大学低温与冷冻技术研究所 上海理工大学低温与冷冻技术研究所

会议文献：发展上海食品冷藏链研讨会论文集

会议名称：发展上海食品冷藏链研讨会

会议日期：20021000

会议地点：中国上海

主办单位：上海市副食品管理办公室;上海市制冷学会;上海市食品协会;上海市冷冻食品协会;上海冷藏库协会;上海市冷冻空调机械工业协会;上海市连锁商业协会

出版日期：20021000

学会名称：上海市制冷学会

语　　种：中文

摘　　要：本文利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式,冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响。并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响。

关 键 词：食品 冷冻 实验  

分 类 号：TS205]