文献类型：会议

作　　者：耿胜荣 林若泰 程薇 熊光权

作者单位：湖北省农业科学院辐照加工研究所 湖北省农业科学院辐照加工研究所 湖北省农业科学院辐照加工研究所 湖北省农业科学院辐照加工研究所

基　　金：湖北省科技攻关项目,科技厅资助2001AA204810

会议文献：第五届核农学青年科技工作者学术交流会论文集

会议名称：第五届核农学青年科技工作者学术交流会

会议日期：20060700

会议地点：中国湖北宜昌

主办单位：中国原子能农学会;中国农业科学院核农学研究中心

出版日期：20060700

学会名称：中国原子能农学会

语　　种：中文

摘　　要：对九人类即食菜肴辐照后进行了冷藏试验,研究适宜辐照的品种、辐照剂量范围、贮藏过程中感官品质、卫生情况和保质期。结果表明:适宜辐照的菜肴品种有雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋、蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣瓦块鱼等18种;适宜辐照的剂量为4-8kGy;适于辐照的样品色香味形不变,感官品质好;微生物指标和理化指标符合国家卫生标准;保质期(0℃-5℃)60天。

关 键 词：即食菜肴  辐照杀菌 保鲜

分 类 号：TS255]