会议论文详细信息
板栗仁辐照冷杀菌技术研究
文献类型：会议
作者单位：湖北省农业科学院辐照加工研究所 湖北省农业科学院辐照加工研究所 湖北省农业科学院辐照加工研究所
基 金：湖北省科技厅攻关项目(2002AA204A05)
会议文献：第五届核农学青年科技工作者学术交流会论文集
会议名称：第五届核农学青年科技工作者学术交流会
会议日期：20060700
会议地点：中国湖北宜昌
主办单位：中国原子能农学会;中国农业科学院核农学研究中心
出版日期：20060700
学会名称：中国原子能农学会
语 种：中文
摘 要：本文研究了板栗仁辐照冷杀菌技术对板栗仁品质的影响。研究表明:辐照冷杀菌技术能明显的改善板栗仁的色、香、味、形及口感,较好的保存了板栗的营养成分。综合感官指标和理化指标,板栗仁软罐头的最适辐照杀菌剂量为5-6kGy。
关 键 词：板栗仁 工艺 辐照杀菌
分 类 号：TS255]
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