文献类型：会议

作　　者：杨立群 伍淑韵 罗嘉浩

作者单位：中山大学化学学院高分子与材料科学系

基　　金：广东省自然科学基金重点项目(2017B030311007)的资助

会议文献：第十一届全国高聚物分子与结构表征学术研讨会会议论文集

会议名称：第十一届全国高聚物分子与结构表征学术研讨会

会议日期：20181017

会议地点：中国湖北武汉

出版日期：20181000

学会名称：中国化学会

语　　种：中文

摘　　要：近期研究发现茶多糖的降血糖作用与抑制α-淀粉酶的活性有关,但是,茶多糖与α-淀粉酶的作用机制尚不清楚。本工作从绿茶中分离提取出酸性茶多糖（TPSA）,通过NMR和FTIR等方法对其结构进行分析。采用荧光光谱法研究了TPSA与α-淀粉酶的相互作用,结果表明TPSA对α-淀粉酶荧光产生了较强的猝灭作用,属于静态猝灭机理,即TPSA与α-淀粉酶在基态形成了稳定的复合物。根据荧光猝灭理论,计算出TPSA与α-淀粉酶在20、30和37°C的结合常数（K）分别为18.6×10～6,8.0×10～6和4.6×10L·mol,进一步计算出吉布斯自由能（ΔG）分别为-40.78、-40.04和-39.54 kJ·mol,表明TPSA与α-淀粉酶发生相互作用是一个自发的过程。焓变（ΔH）和商变（ΔS）计算结果分别为-62.13 KJ·mol和-728 J·mol·K,表明TPSA与α-淀粉酶发生相互作用以氢键为主。共振光散射法进一步证实TPSA与α-淀粉酶形成了稳定的复合物。复合物的形成可能是TPSA导致α-淀粉酶活性下降的原因。

关 键 词：酸性支化茶多糖  Α-淀粉酶 相互作用  荧光光谱法 共振光散射法

分 类 号：O636.1]