文献类型：会议

作　　者：姚宏亮 高子寒 闫明星 钱金旖 石琪鑫

作者单位：金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学与工程系

会议文献：中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第十七届年会

会议日期：20201028

会议地点：中国陕西西安

出版日期：20201000

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：本文以马兰头为研究对象,分析其提取物抑菌作用以及对冷藏草鱼鱼片的保鲜效果。以纯水和70%乙醇为溶剂,利用超声辅助浸提法得到马兰头水提物及醇提物,采用纸片扩散法,通过测定抑菌圈的大小比较了两种提取物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果;将两种提取物对冷藏草鱼鱼片（4℃）进行涂膜贮存,通过测定挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数以及感官品质评分分析它们对冷藏草鱼鱼片保鲜的效果。结果显示马兰头水提物对两种细菌的抑菌圈可分别达到（10.18±0.20） mm,（8.09±0.66） mm,马兰头醇提物对两种细菌的抑菌圈可分别达到（8.64±0.54） mm,（7.67±0.62） mm。涂膜保鲜试验结果显示空白对照组冷藏鱼片可低温贮存5 d,醇提物组冷藏鱼片可贮存6 d,水提物组冷藏鱼片可贮存7 d。通过抑菌试验以及鱼片保鲜试验证实马兰头提取物尤其是水提取物的抑菌作用、保鲜效果明显,为马兰头的综合利用以及天然食品防腐剂资源的开发提供了技术支撑。

关 键 词：马兰头 提取物 抑菌 冷藏草鱼鱼片  保鲜  

分 类 号：TS254.4]