文献类型：会议

作　　者：赵胜男 李燕 王宁宁 孙国秀 赵玉霆 阎韵清 唐淑玮 李子超

作者单位：青岛大学生命科学学院食品科学与工程系

会议文献：中国食品科学技术学会第二十一届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第二十一届年会

会议日期：20241102

会议地点：中国重庆

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20241100

语　　种：中文

摘　　要：Angelica keiskei(A.keiskei)明日叶为伞形科当归属多年生草本植物,其富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质,以及查尔酮、香豆素、类黄酮等多种生物活性物质,2019年被国家卫健委批准为新食品原料。由于新鲜明日叶初始水分含量为85-95克/100克,极易受到机械损伤和微生物腐败而腐烂,真空冷冻干燥(FD)是有效的干燥技术,但是其能耗较高。为了最大限度地保持明日叶的质量并降低干燥能耗,本研究调查了超声波(US)、高压加工(HPP)及其组合(US-HPP)作为预处理对明日叶FD切片品质的影响。结果显示,在FD过程中,US和US-HPP样品的干燥时间、含水量和水分活度显著降低,而HPP样品干燥时间增加。此外,本研究还比较了各组样品的总黄酮、总酚、总查耳酮等活性物质含量以及抗氧化活性(·DPPH清除率、-OH自由基清除率、ABTS自由基清除速率),发现US预处理能有效提高干燥速率,降低能耗;US-HPP则显著保留了样品的活性物质和抗氧化活性。本研究提示US与US-HPP预处理能够显著改善明日叶冻干片品质,为超声波及超高压协同真空冷冻干燥应用明日叶脱水提供了研究基础与理论依据。

关 键 词：冷冻干燥 预处理 超声波 高压加工  明日叶

分 类 号：TS205]