文献类型：会议

作　　者：王宁宁 吕金泰 曹盈 孙国秀 赵胜男 阎韵清 李群 朱红广 李子超

作者单位：[1]青岛大学生命科学学院食品科学与工程系 [2]青岛大学化学化工学院应用化学系

会议文献：中国食品科学技术学会第二十一届年会论文摘要集

会议名称：中国食品科学技术学会第二十一届年会

会议日期：20241102

会议地点：中国重庆

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20241100

语　　种：中文

摘　　要：我国沿海地区的海洋生态系统一直遭受浒苔的威胁,但如何将其高效利用进而'变废为宝'仍面临巨大挑战。超微粉碎已被证明是高效利用植物材料的预处理技术。本研究对浒苔超微粉(EPUP)的结构和物理化学性质进行了表征,并将其与原料(EPRM)和常规研磨处理的微粉(EPMP)进行了比较,分析了水合特性与孔隙特征之间的相关性。结果表明,在超微粉碎过程中,浒苔的细胞结构和内部物质被破坏,导致官能团和晶体结构发生变化,同时叶绿素的释放也提高了色泽。此外,超微粉碎破坏了浒苔的原始孔隙结构和纤维基质,显著提高了 EPUP的水溶性、流动性和振实密度,同时降低了保水能力、保油能力和溶胀能力。Pearson相关性分析表明,浒苔样品的水溶性与总孔面积呈正相关,而保水能力和溶胀能力与>100 μm的孔隙占比和总孔容积呈负相关。本研究为浒苔的深加工利用及产品开发提供了研究基础与依据。

关 键 词：浒苔 粒径 水合特性  孔隙特征 超微粉碎

分 类 号：TQ914.3]