文献类型：会议

作　　者：朱冬雪 顾采琴 张勉 周兴友

作者单位：贵州省农业生物工程重点实验室 贵州大学生物与环境科学学院食品科学系 贵州大学生物与环境科学学院食品科学系 贵州大学生物与环境科学学院食品科学系

基　　金：贵州省科学技术基金资助项目(9500B-198)a

会议文献：中国植物生理学会第九次全国会议论文摘要汇编

会议名称：中国植物生理学会第九次全国会议

会议日期：20041000

会议地点：中国贵州贵阳

主办单位：中国植物生理学会

出版日期：20041000

学会名称：中国植物生理学会

语　　种：中文

摘　　要：板栗(Castanea mollissima blume)为我国著名的特产干果之一,种仁清香甜脆,营养丰富,具有重要的食疗价值而深受消费者喜爱。板栗属于高糖果品,在贮藏过程中,大量淀粉转化为糖可增加板栗的甜度,对改善板栗的食用品质有一定好处。然而在气温高、缺氧情况下,糖又发生分解,使板栗养分大量消耗,从而影响了板栗的贮藏期限和品质。因此,本文对板栗贮藏过程中糖、淀粉含量以及几种酶活性的变化进行了研究,结果表明,室温贮藏板栗呼吸强度呈下降趋势,无呼吸跃变峰出现;低温贮藏初期(0-42d)急剧下降,后

关 键 词：板栗贮藏 淀粉含量 相关酶活性

分 类 号：S664.2]