文献类型：会议

作　　者：高红岩 胡瑞卿 刘恒明 王丽娜 高琳琳 张付云 谢智芬

作者单位：[1]大连水产学院食品工程学院 [2]艾默生环境优化技术(沈阳)有限公司 [3]大连水产学院环境工程学院

基　　金：辽宁省教育厅基金资助项目(2009A173)~~

会议文献：中国制冷学会2009年学术年会论文集

会议名称：中国制冷学会2009年学术年会

会议日期：20091102

会议地点：中国天津

主办单位：中国制冷学会（The Chinese Association of Refrigeration）

出版日期：20091102

学会名称：中国制冷学会

语　　种：中文

摘　　要：近年来预冷技术引起学者的广泛兴趣。本研究的目的是研究流化冰预冷与冰温贮藏(-1.5℃)技术对新鲜鳕鱼片质量的影响。感官检验QDA(定量描述分析方法)数据的多元变量分析(ANOVA)用统计软件NCSS 2000(NCSS,Utah,USA)实现。对QDA数据分析处理采用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Version 9.5,CAMO Trondheim,Norway)完成。实验得出,流化冰预冷方法在一定程度上可以降低新鲜鳕鱼片冰温贮藏初期的TVN值。如果在生产中考虑到流化冰的卫生要求,这种处理方法可以抑制微生物的生长。流化冰处理组(A组)与对照组(B组)大多数感官特性不同。A组的质构特性随时间变化不是很大。但是对照组随贮藏时间延长,变得缺少汁液和不那么柔嫩。流化冰预冷方法一定程度上可以延长新鲜鳕鱼片从中性期到腐败期的过程。从感官特性可接受限判断,A组新鲜鳕鱼片货架期达17日。可以推论,用此法加工的新鲜鳕鱼片若配以适当的冰温冷链,可以满足长途运输的需求,且具有良好的食用品质。

关 键 词：新鲜鳕鱼片  流化冰  预冷 冰温贮藏 感官 食用品质

分 类 号：TS254.4]