文献类型：会议

作　　者：闫静文 刘宝林 王雪芹 刘升

作者单位：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所 [2]国家蔬菜工程技研究中心 [3]北京市农林科学院蔬菜研究中心

基　　金：国家863计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)

会议文献：第七届全国食品冷藏链大会论文集

会议名称：第七届全国食品冷藏链大会

会议日期：20100915

会议地点：中国山东青岛

主办单位：中国制冷学会

出版日期：20100915

学会名称：中国制冷学会

语　　种：中文

摘　　要：根果类蔬菜由于其比表面积小,有表皮保护,内部组织致密等特点,采用真空预冷工艺的冷却效果并不明显。本文以胡萝卜、冬枣为研究对象,应用间接蒸发散热的原理,在其表面包覆吸水膜,利用水分蒸发带走热量,并通过毛细力自动补充蒸发的水分,无需喷淋装置,提高了降温速率,减少了失水和能耗,为真空预冷技术在根果类蔬菜上的应用提供了理论依据。

关 键 词：吸水膜  根果类蔬菜  真空预冷

分 类 号：TS255.3]