会议论文详细信息
再制奶酪的配料与加工
文献类型：会议
作者单位：天津科技大学干酪科学与工程研究室
会议文献：第二届中国奶业大会论文集(下册)
会议名称：第二届中国奶业大会
会议日期：20110611
会议地点：中国安徽合肥
主办单位：中国奶业协会
出版单位：《中国乳业》编辑部
出版日期：20130900
学会名称：中国奶牛编辑部
语 种：中文
摘 要：本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。
关 键 词：再制干酪 配料 制造
分 类 号：TS252.53]
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