文献类型：成果

完成单位：山东理工大学科技开发处

项目年度编号：0401240788

公布年份：2004

应用行业：蔬菜、水果和坚果加工

联系单位：山东理工大学科技开发处

语　　种：中文

成果简介：采用气流膨化法生产果蔬脆片，是继油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代膨化果蔬产品，不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量多的问题，而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽、和营养，并且不含任何添加剂。另外，采用低温气流膨化技术生产的果蔬制品，还具有微孔状质地结构，可以作为大众化的休闲食品；与传统干燥方法相比较，还可以节约大量的能源。该项技术的建立对解决苹果、梨等果蔬销售难的问题提供了一条切实可行的新途径。它不但使中国果品资源得到合理利用，保证丰产和丰收，还有利于促进和加速果品产业化的进展。此外，该项技术研究将会增强中国果蔬产品的出口创汇竞争力，获得更好的经济效益，更有力的促进和推动该省果蔬产业化的快速实现。对于果品蔬菜深加工而言，低温气流膨化技术是目前国际上最适当和最先进的技术，具有十分广阔的研究开发和市场前景。目前，采用气流膨化技术生产果蔬脆片在国内尚属研究阶段，显然进行果品蔬菜膨化食品深加工是十分适宜的，这不仅是因为人们的食物结构正处于温饱型向营养型转化时期，休闲食品正在流行和盛行；而且由于加入WTO后国际市场对果品蔬菜加工产品，尤其是绿色、无公害、易于消化吸收、卫生方便食品的大量需求；同时果品蔬菜深加工也可有力地促进和推动果品蔬菜产业化的迅速实现，带动农民致富，促进国民经济的发展。

关 键 词：果蔬加工 预制食品 果蔬脆片 膨化果蔬脆片  气流膨化工艺  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]