文献类型：成果

完 成 人：沈静 孙勇

完成单位：四川亚联生物化工研究所

项目年度编号：0101800115

公布年份：2000

应用行业：酒的制造

联系单位：四川亚联生物化工研究所

联 系 人：沈静;孙勇

语　　种：中文

成果简介：该项目采用酵母生质体融合新技术，选育出酿酒工业优良的生产菌株-A82(K211)系列酵母。该酵母具有出酒率高(>87%)，发酵时间短、稳定发酵时间长等特点，同时具有耐酸性、耐糖性、耐酒性和耐温性强的优点。该系列酵母可以在pH<3.5，醪液浓度<14°Bx，温度25-38℃，酒精度>12%的范围内正常发酵。A82-1絮凝酸母细胞活性高，糖分出酒率比国内普通糖蜜菌种提高5%左右，残糖低于1.5%；耐酸性强，耐渗透能力强，在糖蜜灰分含量>10%的条件下，几乎不经过酸化处理仍然能够正常发酵，连续发酵可以在长达4-5个月的整个榨季不换种。该酵母适用于各种生产规模生产方式的甘蔗糖蜜或甜菜糖蜜等糖质原料的酒精生产。A82-5产酒酵母发酵率>87%，与活性干酵母生产水平相比，淀粉出酒率 提高2-5%，发酵时间缩短1/3；耐酸性强，在pH<3.5的条件下仍能正常发酵。该种酵母适用于各种生产规模、各种生产方式的玉米、薯干、木薯、高粱等各种淀粉质原料的酒精生产。A82-1产香酵母在液态白酒发酵工艺中，与活性干酵母相比，发酵率提高5%以上，大米出酒率由143%提高到147%以上，并且白酒品质得到很大改善。该种酵母适用于各种生产规模、生产方式的米酒、清酒、固态白酒和固体曲等酒类产品的生产。该系列酵母已用于四川、海南、广东、云南、陕西等省的十多家企业。

关 键 词：细胞融合酵母  酿酒工业

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]