文献类型：成果

完 成 人：杨勇 谭红军 詹永 罗杨 陈岗 师萱 吴振 贺元川 赵树海 谢会

完成单位：重庆市中药研究院 巴中市通江银耳科学技术研究所 重庆文理学院 朵朵润尔营养食品股份有限公司

项目年度编号：1800280082

公布年份：2018

应用行业：工程和技术研究与试验发

联系单位：重庆市中药研究院

联 系 人：杨勇;谭红军;詹永;罗杨;陈岗;师萱;吴振;贺元川;赵树海;谢会

语　　种：中文

成果简介：1、主要技术内容： 1.1银耳保鲜、干制及系列精深加工产品的创制银耳保鲜技术：将天然产物壳聚糖结合微酸性电解水消毒杀菌技术用于鲜银耳保鲜，实现商业化应用。 微波真空干燥技术在鲜银耳干制中的应用：采用微波真空干燥技术，快速脱除鲜银耳水分，解决无硫银耳易生虫变质等问题。 银耳系列精深加工产品创制及产业化：利用高压恒温熟化、红外-热风联合干燥等技术，创制速食方便银耳、三清方银耳饮料、即食银耳羹等系列新产品并实现产业化。 1.2银耳高效生产技术体系研究及构建品种引进及适应性研究：从全国银耳主产区引入7个银耳品种，对品种进行优化、驯化，筛选出适宜该地区种植的优良菌种。 新品种的选育：开展银耳品种选育工作，并对所选育的新品种进行审定。 银耳新型培养基的发明：以桑枝、玉米芯、杂木屑等进行替代或部分替代棉籽壳，降低生产成本30％以上。 种植技术的优化：发明“五步傻瓜”栽培法并推广应用，简化操作、简便应用、提高效率。 1.3产业发展新模式的探索与建立以市场需求为导向，创制系列银耳精深加工产品并推向市场，市场需求又带动银耳种植。通过银耳全产业链的建成，将一、二、三产业深度融合，实现了产区扶贫，探索出“产品创制→产业链构建→产区扶贫”的产业扶贫新模式。 2、技术创新点： 2.1率先攻克了银耳高压恒温熟化、红外-热风联合干燥等技术，创制了“三清方”系列银耳新产品，并实现了产业化，产品国内领先。 2.2首次在重庆地区因地制宜构建了包括品种、新型培养基、“五步傻瓜”栽培法等高效生产技术体系，并引进、培育了适应性好的新品种川银耳2号。 2.3首创了壳聚糖结合微酸性电解水的银耳保鲜技术，国内领先。 2.4创新并实践了“产�

关 键 词：银耳 深加工产品 真空干燥

分 类 号：TS255.36]