文献类型：成果

完 成 人：余顺火 沈家忠 林琳 吕顺 陆剑锋 贾国庚 陶学明 王泽南 郝祥桃

完成单位：合肥金绿食品有限责任公司 合肥工业大学

项目年度编号：1000660002

鉴定部门：安徽省科技厅

公布年份：2010

登 记 号：10054

应用行业：调味品、发酵制品制造; 水产品加工

联系单位：合肥金绿食品有限责任公司

联 系 人：余顺火;沈家忠;林琳;吕顺;陆剑锋;贾国庚;陶学明;王泽南;郝祥桃

语　　种：中文

成果简介：该项目主要围绕虾、蟹及鱼类等相关水产品的加工废弃物的综合利用，使这变废为宝，减少对环境的污染。项目提出“龙虾下脚料无废弃综合利用”的环保理念及技术实现途径，通过对龙虾废弃料的分层处理，开发出4种食品类新产品-虾油、虾蛋白粉、虾调味料和虾壳微粉。处理过程中采用生物酶技术，实现虾蛋白质的双酶水解和高效提取，采用膜浓缩和喷雾干燥技术，实现蛋白水解液的低温高效浓缩和快速干燥；采用超微粉碎技术，实现虾壳的超细微化，改善其物理及食用性质。项目充分利用资源，极大地提高龙虾的附加值，还可促进合肥及周边地区龙虾养殖业的持续发展。

关 键 词：龙虾加工废弃物利用  调味品

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]