科技成果详细信息
大蒜制品及调料
文献类型：成果
完成单位：石家庄市珍极酿造厂
项目年度编号：6000008160
公布年份：0
成果类别：应用技术
应用行业：[调味品、发酵制品制造, 酒的制造]
联系单位：石家庄市珍极酿造厂
语 种：中文
成果简介：研究开发脱臭蒜粉、酱油粉和香辛型料酒.蒜粉脱臭工艺选择了低温、包埋络合法,蒜浆于一定条体下保持4-5天,使发生蒜臭的蒜酶停止反应,在蒜浆中加入一定量的B-环糊精, 营养物质在烘干过程中不至于挥发.蒜粉成品中加入一定量D-异抗坏血酸钠.省内首创.使成品在贮存过程中防止空气的氧化,保持原有的色、香、味,酱油在浓缩前加入一定量的β-环糊精;精酒生产选用酒醪与香料回流一定时间,使酒醪与香辛料气味协调.
关 键 词：酱油粉 脱臭蒜粉 料酒 大蒜制品 调料 食品添加剂 调味品
分 类 号：TS2[食品科学与工程类]
参考文献：
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引证文献：
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二级引证文献：
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同被引文献：
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