文献类型：成果

完 成 人：党新安 郑晨升 文怀兴 许牡丹 董继先 张锁怀 段永涛 刘乘 钱德明 曾珊琪 葛正浩 张路 詹雪英 李思益 安雄若

完成单位：陕西科技大学真空技术研究所

项目年度编号：hg06074920

鉴定部门：咸阳市科技局

公布年份：2002

登 记 号：2002-119

应用行业：食品、饮料、烟草及饲料生产专用设备制造

联系单位：陕西科技大学真空技术研究所

联 系 人：党新安;郑晨升;文怀兴;许牡丹;董继先;张锁怀;段永涛;刘乘;钱德明;曾珊琪;葛正浩;张路;詹雪英;李思益;安雄若

语　　种：中文

成果简介：该项目设备利用真空机制的卫生、杀菌、保鲜、低温、高效等特点，实施与真空状态相适应的工艺条件进行果蔬的深加工处理。将真空机制与加工过程的温度机制以及最大限度保存果蔬各种有效营养成份的工艺要求三者有机的结合与协调，开发了高附加值的果蔬脆品、脱水蔬菜、肉制品等系列产品，达到了精细加工与综合利用。创造性地将喷射器泛汽直接用于干燥加热。该设备产品质量可与冷冻干燥媲美，且脆片类产品酥感更好，在相同生产能力下生产成本低，相似质量产品的售价在保证丰厚利润前提下可大幅度降低。生产过程不加化学添加剂，无环境污染，属绿色加工技术。该设备结构简单，生产效率高，通用性强，具有良好的适应市场变化的能力和社会经济效益。　

关 键 词：真空低温干燥设备  果蔬脱水

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]