科技成果详细信息
博士(BBOSS)啤酒不加甲醛酿造技术
文献类型：成果
完成单位：江苏大富豪啤酒有限公司
项目年度编号：hg06071736
鉴定部门：江苏省科学技术厅
公布年份：2002
登 记 号：苏科鉴字[2002]第394
应用行业：酒的制造
联系单位：江苏大富豪啤酒有限公司
联 系 人：易昕;曹又新;胡金成;刘海军;沈泉;李德超
语 种：中文
成果简介：该产品通过对糖化工艺的优选、替代了材料的实验、添加量的对比和平共处麦法综合指标的分析，采用DHG澄清剂代替甲醛，较好地解决了不加甲醛带来糖化过程中麦汁浊度升高、色度加深、成品酒非生物稳定性差等一系列难题，具有创新性。而且在生产试验时，在大生产制备的麦汁、发酵液过滤后酒及成品本酒进行了详细研究剖析，在大量研究基础上，制订了先进合理的中糖化发酵工艺并能用于指导生产。产品填补了国内空白达到了同类产品的先进水平。
关 键 词：啤酒 酿造技术
分 类 号：TS2[食品科学与工程类]
参考文献：
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引证文献：
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同被引文献：
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