文献类型：成果

完 成 人：邢海鹏 胡珣 李文方

完成单位：天津春发香精香料有限公司

项目年度编号：hg06043951

鉴定部门：天津市科学技术委员会

公布年份：2004

登 记 号：津20040205

应用行业：日用化学产品制造

联系单位：天津春发香精香料有限公司

联 系 人：邢海鹏;胡珣;李文方

语　　种：中文

成果简介：挤压技术的主要设备为挤压机，物料在挤压机中经过混合、剪切、挤压，在高温高压下发生各种物理化学变化。通过优化工艺参数及原料配方组成，使反应物发生定向化学反应，得到需要的产品风味。挤压技术工艺则是在挤压机中进行美拉德反应得到挤压香基，用于产品开发。美拉德反应体系的水份活度低，反应温度在140℃～180℃之间，反应压力在1MPa左右。应用挤压技术生产出的挤压香基烤香浓郁、风味独特，与传统工艺的喷粉香基明显不同。而且挤压技术可使反应、干燥、杀菌一步完成，缩短生产周期，降低生产成本。经过文献查阅、设备考察、工艺路线的确定、小试、中试、小规模生产等过程，该项目工艺可行，技术可靠，运行稳定。

关 键 词：挤压技术  生产  肉味香精

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]