文献类型：成果

完 成 人：邢海鹏 胡珣 李文方

完成单位：天津春发香精香料有限公司

项目年度编号：hg06062181

鉴定部门：天津市东丽区科委

公布年份：2003

登 记 号：津20030296

应用行业：日用化学产品制造

联系单位：天津春发香精香料有限公司

联 系 人：邢海鹏;胡珣;李文方

语　　种：中文

成果简介：该项目应用了纤维素酶、蛋白酶两种酶。纤维素酶用于蔬菜中细胞壁的水解，蛋白酶用于肉、骨中蛋白质的水解，分别得到水解抽提物。以水解抽提物为主要原料，添加还原糖、氨基酸、香辛料等进行美拉德反应，得到香味醇厚的天然反应香基。然后，添加天然香料，经过调配，得到天然肉味香精。经过小试、中试、大生产的反复验证，实现了规模生产。产品性能达到项目技术要求。我公司2002年天然肉味香精销售量为500吨，销售额2000多万元。该技术应用稳定，安全可靠。为肉制品、调味品和方便面等企业提供了丰富的天然肉味香精品种，受到广大客户的欢迎。直接经济效益和社会效益显著。

关 键 词：生物酶技术 生产  肉味香精

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]