文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN200710034397.6

申 请 日：20070207

发 明 人：盛佳林 崔新红

申 请 人：益阳益华水产品有限公司

申请人地址：413000 湖南省益阳市长益路59号

公 开 日：20070912

公 开 号：CN101032337A

代 理 人：舒斌;夏宗福

代理机构：43107 益阳市银城专利事务所

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种色白、口感好的斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺，包括：原料验收、暂养—放血宰杀—切片、去皮、修整—浸泡杀菌—整形、摆盘速冻—分级、镀冰—包装、金检、入库，其特征是：一是宰杀后搅动放尽血液，二是低温浸泡，将鱼片浸泡在0－4℃的冰水中，三是臭氧处理，将鱼片用臭氧冰水浸泡处理，四是对鱼片进行－35℃以下的超低温快速冷冻。本发明工艺成熟，产品色白，晶莹透亮，有光泽，口感好，营养不损失，失重小，市场竞争力增加，且采用不去头切片，使产品出成率提高3％以上，劳动生产率也大大提高，也增加了养殖户的收入，具有良好的经济、社会效益。

主 权 项：1、一种斑点叉尾鮰速冻鱼片加工工艺，包括：原料验收、暂养—放血宰杀—切片、去皮、修整—浸泡杀菌—整形、摆盘速冻—分级、镀冰—包装、金检、入库，其特征是：所述的放血宰杀为用刀在鱼鳃部开刀，割断鳃动脉，让血顺刀尖流出，立即放入洁净的水池中，并不停搅拌，让其充分游动、呼吸，将血放尽至死亡，时间20-40分钟；所述的浸泡杀菌为将经修整过的鱼片放入0-4℃的冰水池中冷却浸泡20-40分钟，冷却后的鱼片，在采用常规消毒后，将鱼片放入0-4℃的臭氧水中浸泡5-10分钟，臭氧水的浓度为1-6毫克/升；所述的整形、摆盘速冻为将经浸泡杀菌后的鱼片，将鱼片背面向下平整地摆放在冻盘上送至单冻机进行-35℃以下，25-35分钟的快速冷冻。

关 键 词：鱼片 浸泡  切片  宰杀  超低温快速冷冻  斑点叉尾鮰 市场竞争力  臭氧处理 发明工艺  浸泡处理 臭氧冰 养殖户  搅动  整形  成率  分级  去皮  暂养 杀菌  修整  劳动生产率  社会效益  入库  血液  收入  

IPC专利分类号：A23L1/326(20060101);A22C25/00(20060101);A22C25/20(20060101);A23B4/06(20060101);A23B4/16(20060101)