文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN200810018936.1

申 请 日：20080201

发 明 人：周光宏 李春保 刘娟

申 请 人：南京农业大学资产经营有限公司

申请人地址：210095 江苏省南京市童卫路6号南京农业大学资产经营有限公司

公 开 日：20101124

公 开 号：CN101224010B

代 理 人：张素卿

代理机构：32200 南京经纬专利商标代理有限公司

语　　种：中文

摘　　要：本发明涉及炒制牛里脊肉的加工工艺及产品，属于食品加工技术领域。选择生理成熟度为C级的新鲜牛里脊，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟7d(天)，将肉块加工成15×15×75mm <Sup>3</Sup>大小，在350℃下炒制4min即可达到最佳食用效果和品质效果。本发明的关键是在对影响牛里脊食用品质的四个因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟时间、加工时间和肉块大小进行研究的基础上，结合大量消费者感官评定得出科学标准化的炒牛里脊加工方法。本发明是采用国际先进的PACCP技术，从牛肉原料的选择到加工技术的控制，为炒制牛里脊提供了标准化工艺。

主 权 项：1.炒制牛里脊肉的加工工艺，包括：选择生理成熟度为C级的新鲜牛里脊，生理成熟度为C级是指牛的年龄大于36月龄，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟7d，将牛里脊肉加工成15×15×75mm³大小肉块，按照牛肉重∶豆油重∶精盐重＝150∶8∶1进行配料，炒锅内倒入豆油，烧至350℃时，放入牛肉，在350℃下炒制4min；放入精盐炒匀，出锅灭菌包装。

关 键 词：炒制 生理成熟度  食品加工技术  标准化工艺  工艺及产品  成熟时间  感官评定 环境温度  加工方法  加工时间  牛肉原料  品质效果  食用品质 食用效果  真空包装  块大小  里脊肉 加工技术  牛肉 先进  研究  

IPC专利分类号：A23L1/311(20060101);A23L1/01(20060101)