文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN200910079574.1

申 请 日：20090310

发 明 人：张燕平 李东 付续利 杨建

申 请 人：北京金星鸭业中心

申请人地址：100076 北京市大兴区旧宫镇德茂庄德裕街7号

公 开 日：20091125

公 开 号：CN101584481A

代 理 人：孙刚

代理机构：11239 北京天平专利商标代理有限公司

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭，选取净膛鸭为主原料，净膛鸭是将白条鸭开生和清洗后制得，然后用以下步骤进行盐水鸭的制作：(1)腌制：将盐搓入鸭子体内进行腌制；(2)煮制：锅内放入调味料，加水煮开后将鸭体放入锅内进行煮制，其中，配料包括：葱、花椒、豆蔻和桂皮，煮制08－1.2小时即做成盐水鸭；为了使得制得的盐水鸭能够储藏，还可以对制成的盐水鸭进行高温灭菌，具体是将经煮制后制成的盐水鸭冷却后，装入透明袋，抽真空后，用110℃－130℃的温度进行消毒；该方法制得的盐水鸭，香味浓郁，色泽微黄，可口美味，安全卫生，且对人身体具有保健功效。

主 权 项：1、一种盐水鸭的制作工艺，其特征在于，其包括以下步骤：(1)、腌制：将适量盐搓入净膛鸭的体内，进行腌制，腌制时间2-3小时，每隔8-12分钟翻倒一次；(2)、煮制：在锅内放入配料：葱18-22克，花椒8-12克，豆蔻18-22克，桂皮12-17克，调制配料的色香味，将配料加水900-1100克煮开后，将净膛鸭放入锅内，煮制0.8-1.2小时即为制成的盐水鸭。

关 键 词：盐水鸭 桂皮 安全卫生 保健功效 进行消毒  白条鸭  抽真空  调味料  灭菌  豆蔻 加水  鸭体  花椒  鸭子 储藏  冷却  美味  透明  

IPC专利分类号：A23L1/315(20060101);A23L1/01(20060101);A23L1/22(20060101)