文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201010211736.5

申 请 日：20100629

发 明 人：王志琴 姚刚 张扬 蔺宏凯 孙磊 张晓红 李红波 周振勇 彭斌 张金山

申 请 人：新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧科学研究所 新疆农业大学

申请人地址：830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市克拉玛依东街151号

公 开 日：20101124

公 开 号：CN101889601A

代 理 人：欧咏

代理机构：乌鲁木齐新科联专利代理事务所(有限公司)

语　　种：中文

摘　　要：本发明提供的一种气调包装牛肉低温保鲜的方法，气调配置是将氧气、二氧化碳、氮气混合比设定为40％～65％O<Sub>2</Sub>+25％～45％CO<Sub>2</Sub>+10％～25％N<Sub>2</Sub>的范围；其最佳气调比设定为50％O<Sub>2</Sub>+25％CO<Sub>2</Sub>+25％N<Sub>2</Sub>和55％O<Sub>2</Sub>+35％CO<Sub>2</Sub>+10％N<Sub>2</Sub>。先将新鲜牛肉经0～4℃冷却、排酸24h后，剔骨分割，肉块切成300g左右，置于气调包装盒内，在气调包装机的配合下，对牛肉实施充气包装，就能达到24d的保鲜效果。气调包装充气时间为3S，压力为0.5Pa，包装后放入4±1℃的冰箱中或冷藏柜中贮藏。牛肉采用该包装时菌落总数和大肠菌群都在国家标准规定的范围内；牛肉的感官性状、色泽、弹性、气味及肉新鲜度的理化指标及总挥发性盐基氮都符合鲜肉的指标。

主 权 项：1.一种气调包装牛肉低温保鲜的方法，其特征在于：气调配制是将氧气、二氧化碳、氮气的混合比设定为40％～65％O₂+25％～45％CO₂+10％～25％N₂的范围；其最佳气调配比设定为50％O₂+25％CO₂+25％N₂和55％O₂+35％CO₂+10％N₂；在气调包装机的配合下，对牛肉实施充气包装，就能达到24d的保鲜效果。

关 键 词：牛肉 气调包装牛肉低温保鲜  挥发性盐基氮  氮气  气调包装机 保鲜效果  充气包装 充气时间  大肠菌群  感官性状 菌落总数  理化指标  气调包装 包装盒  冷藏柜  新鲜度  鲜肉  二氧化碳  贮藏  氧气  冷却  冰箱  分割  

IPC专利分类号：A23B4/16(20060101);A23B4/06(20060101)