文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201010284419.6

申 请 日：20100917

发 明 人：岳喜庆 叶卫星 武俊瑞 李晓婷 刘峰 常为众 王安仕

申 请 人：沈阳农业大学 沈阳福润肉类加工有限公司

申请人地址：110161 辽宁省沈阳市东陵区东陵路120号

公 开 日：20110406

公 开 号：CN101999436A

代 理 人：侯正达

代理机构：21221 沈阳圣群专利事务所

语　　种：中文

摘　　要：本发明属于肉制品加工技术领域，特别涉及一种减压方法结合保鲜剂对鲜肉进行贮藏的方法。本发明包括急冻、分割、在保鲜剂中浸泡、贮藏四道工序，其中，保鲜剂的组成为：按重量百分比ε-聚赖氨酸0.01％-0.03％，壳聚糖0.8％-1％，双乙酸钠0.30％-1％，EDTA0.01％-1％，余量为水；在压强条件为0～-0.09MPa的情况下贮藏，13天之内，可以保持肉的鲜度，21天之内，肉不变质。通过本发明可以看出，用保鲜剂处理后的冷却肉，再用减压罐贮藏，使肉的保鲜期有明显的延长，最多延长10天左右。贮藏过程中，肉的感官指标没有明显的变化。本发明方法认为，减压方法结合保鲜剂能使冷却肉的保鲜期有明显的延长。

主 权 项：1.一种减压方法结合保鲜剂对鲜肉进行贮藏的方法，其特征在于：包括急冻、分割、在保鲜剂中浸泡、贮藏四道工序，具体步骤如下：1)将检疫合格的鲜肉在-20～-30℃下急冻1小时；2)将急冻好的鲜肉再转入0～4℃的条件下冷却5～6小时，待中心温度降至0～4℃后，对肉进行分割处理，剔除筋膜，分割成每块重量在25～250g左右的小块；3)将肉块放在保鲜剂溶液中浸泡3～5分钟。保鲜剂的组成为：按重量百分比ε-聚赖氨酸0.01％-0.03％，壳聚糖0.8％-1％，双乙酸钠0.30％-1％，EDTA0.01％-1％，余量为水；4)取出后沥干水分再放入减压装置中进行贮藏。在压强条件分别为0～-0.09MPa的情况下，空气湿度为95％以上的条件下贮藏，13天之内，可以保持肉的鲜度，21天之内，肉不变质。

关 键 词：保鲜剂 贮藏 减压方法  保鲜期  冷却肉 肉制品加工  感官指标 压强条件  减压  壳聚糖  赖氨酸  乙酸钠  鲜肉 急冻  鲜度 浸泡  分割  

IPC专利分类号：A23B4/00(20060101);A23B4/20(20060101);A23B4/16(20060101)