文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201210030286.9

申 请 日：20120210

发 明 人：熊文珂 蒋瑜 张艳

申 请 人：无锡超科食品有限公司

申请人地址：214192 江苏省无锡市锡山经济开发区芙蓉三路中1号

公 开 日：20120704

公 开 号：CN102524416A

代 理 人：陈慧珍

代理机构：11332 北京品源专利代理有限公司

语　　种：中文

摘　　要：本发明涉及一种植物脂肪粉末的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)乳化均质包埋过程：将植物油脂和乳化剂在乳化罐中混合均匀；将乳清蛋白、水分保持稳定剂和水在高速混合罐中混合均匀；将上述两罐中的混合物料加入到装有葡萄糖浆的剪切罐中，均质得到植物脂肪粉末的乳化液；(2)喷雾干燥过程：将步骤(1)得到的乳化液喷雾干燥得到植物脂肪粉末初品，加入抗结剂混匀，得到乳清蛋白微胶囊包埋植物油脂的植物脂肪粉末成品。所述方法利用乳清蛋白的微胶囊包埋技术将植物油脂进行包埋，有效隔绝外界环境，避免了植物油脂的氧化酸败，增长了储藏期，同时增加了植物脂肪粉末的牛奶香气和营养，配制的奶香饮品无需另外添加香精即可奶味十足。

主 权 项：1.一种植物脂肪粉末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)乳化均质包埋过程：将植物油脂和乳化剂在乳化罐中混合均匀；将乳清蛋白、水分保持稳定剂和水在高速混合罐中混合均匀；将上述两罐中的混合物料加入到装有葡萄糖浆的剪切罐中，均质得到植物脂肪粉末的乳化液；(2)喷雾干燥过程：将步骤(1)得到的乳化液喷雾干燥得到植物脂肪粉末初品，加入抗结剂混匀，得到乳清蛋白微胶囊包埋植物油脂的植物脂肪粉末成品。

关 键 词：植物脂肪 植物油脂 乳清蛋白 喷雾干燥  乳化液  微胶囊  乳化  香精  粉末成品  隔绝外界  混合物料  葡萄糖浆 制备方法  剪切  储藏期 乳化剂  稳定剂  混匀  香气  饮品  配制  牛奶  

IPC专利分类号：A23C13/14(20060101)