文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201210046851.0

申 请 日：20120228

发 明 人：贾玉洁 孙宝国

申 请 人：青岛宝泉花生制品有限公司

申请人地址：266000 山东省青岛市莱西市工贸开发区水马路12号

公 开 日：20130327

公 开 号：CN102524851B

语　　种：中文

摘　　要：本发明提供了一种生产抗氧化能力强、保质期长的油炸花生的低过氧化值的油炸花生仁的生产方法，包括如下步骤：（1）挑选花生仁；（2）充氮：通过制氮机不断地向油炸锅补充氮气，充氮时间为20~25分钟，充氮纯度为98.5~99.5%；（3）水油混合油炸：上层油温保持在130℃~200℃左右，下层油温55℃~130℃，油水分界面的温度控制在55℃以下；（4）油炸花生仁的处理；（5）涂膜：膜液用5%浓度的豌豆淀粉溶液配制而成的，配制膜液时，需在沸水浴中糊化20min左右，保持膜液温度在30~40℃之间，涂抹于油炸花生仁表面；（6）冷冻干燥：将涂膜后的油炸花生仁在真空冷冻干燥机中干燥，冷冻温度为-35℃，真空度0.05MPa。

主 权 项：1.一种低过氧化值的油炸花生仁的生产方法，包括如下步骤：（1）挑选花生仁：将脱去红衣的乳白花生进行拣选，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁；将挑选好的花生仁放入油炸锅中；（2）充氮：通过制氮机不断地向油炸锅补充氮气，充氮时间为20~25分钟，充氮纯度为98.5~99.5%；（3）水油混合油炸：在油炸机内加入油和水，相对密度小的油占据油炸机的上半部，相对密度大的水则占据油炸机的下半部，加热系统水平安置在油炸机的油层中下部，花生处在油层中上部，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，上层油温保持在130℃~200℃，下层油温55℃~130℃，油水分界面的温度控制在55℃以下；（4）油炸花生仁的处理：花生仁从油炸锅中捞出后应尽快将其表面的油沥干，将沥油后的花生仁进行冷却，并再次拣选分级，挑选出色泽均一，大小一致的产品，剔除其中的碎样，残次品；（5）涂膜：膜液用5%浓度的豌豆淀粉溶液配制而成的，配制膜液时，需在沸水浴中糊化20min，保持膜液温度在30~40℃之间，涂抹于油炸花生仁表面；（6）冷冻干燥：将涂膜后的油炸花生仁在真空冷冻干燥机中干燥，冷冻温度为-35℃，真空度0.05MPa。

关 键 词：油炸花生仁  膜液  涂膜  油温  干燥  氮气  真空冷冻干燥  冷冻温度  膜液温度  溶液配制  豌豆淀粉 油水分界  油炸花生  沸水浴  过氧化  花生仁  混合油 抗氧化  油炸锅 制氮机 保质期  糊化  水油 涂抹  下层  冷冻  配制  上层  挑选  

IPC专利分类号：A23L1/36(20060101)