文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201410084754.X

申 请 日：20140310

发 明 人：左光扬 佘文海 陈辉

申 请 人：广州陆仕水产企业有限公司

申请人地址：510820 广东省广州市花都区炭步镇社岗村陆仕路1号

公 开 日：20140611

公 开 号：CN103844281A

代 理 人：王会龙

代理机构：44202 广州三环专利代理有限公司

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种罗非鱼下脚料制作不同凝胶强度鱼浆的方法，其包括罗非鱼下脚料进行分类收集，采肉、脱水处理，加入抗冻剂搅拌，称重后冻块包装，冻结，出冻、检测及冷库保存步骤。本发明的方法打破了罗非鱼下脚料的传统处理方式，对不同部位采用不同处理手段，丰富鱼糜品种的种类，为生产不同档次的鱼糜制品，提供多样化的搭配与选择，同时有利于不同部位鱼肉的充分利用以及腥味物质的集中去除和掩盖。

主 权 项：1.一种罗非鱼下脚料制作不同凝胶强度鱼浆的方法，其特征在于，包括如下步骤： （1）按如下方式将罗非鱼下脚料进行分类收集： （1a）将鲜罗非鱼剖片后的骨架沿着颈部去除鱼头，即为带下巴的鱼骨架，从鱼头沿脊骨将腹骨剪开至泄殖孔，并剪开下巴V形骨以清除内脏，黑膜要完全去除干净；去头鱼骨架放进洗肉机中清洗30-40秒，换水重复清洗一次；捞出沥水约10分钟至水滴不成直线连续下滴； （1b）将罗非鱼鱼片修整后的碎肉用干净的篮筐收集起来，经10℃以下冰水清洗后倒入装有5℃以下冰水的原料桶内保鲜，碎肉不能过多，以冰水完全淹没碎肉并超过10cm的高度为宜，最终桶内各点温度不超过6℃；收集过程中避免异物污染并挑出病菌感染的碎肉；然后从桶内捞出沥水约10分钟至水滴不成直线连续下滴； （1c）将罗非鱼鱼排骨架收集，放入保鲜桶中，桶内各点温度不超过6℃，收集过程中避免异物污染并挑出病菌感染的部分；从桶内捞出沥水约10分钟至水滴不成直线连续下滴； （2）步骤（1）中收集的原料按如下方式进行采肉处理，并在采肉处理后用螺旋脱水机进行脱水： （2a）将沥水后的鱼骨架于采肉机采肉获取鱼骨架鱼糜，采肉后脱水2min； （2b）将沥水后的碎肉用采肉机采肉获取碎肉鱼糜，采肉后的骨渣若含肉量较多需再次采肉，一遍鱼糜与二遍鱼糜分开处理；采肉后脱水2min； （2c）将沥水后的鱼排骨用采肉机采肉获取鱼排肉鱼糜，将处理好的鱼排肉鱼糜用螺旋脱水机脱水2min； （3）加入抗冻剂搅拌：将步骤（2）中经脱水处理的各种鱼糜倒入搅拌机中，而后加入预先配制好的抗冻剂搅拌均匀，抗冻剂配料时只可按每一次搅拌的鱼糜量来配，不可按比例配好后再分需要量加入； （4）称重后冻块包装：用电子秤上�

关 键 词：下脚料 罗非鱼  传统处理  分类收集  脱水处理  腥味物质 鱼糜制品 抗冻剂 称重  凝胶  鱼浆  鱼糜 冷库  鱼肉  搭配  冻结  档次  检测  

IPC专利分类号：A23L1/325(20060101);A23L1/03(20060101)