文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201310053945.5

申 请 日：20130205

发 明 人：王冲 张林 张伦 黄安春

申 请 人：贵州高山生物科技有限公司

申请人地址：550009 贵州省贵阳市小河经济开发区桐荫路1号

公 开 日：20140806

公 开 号：CN103960652A

语　　种：中文

摘　　要：本发明提供了一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，操作步骤为：香菇菌柄清洗-浸泡-水分甩干-卤制-碾压-烘干-包装-灭菌；采用本方法加工的食品不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食、不含防腐剂、色素、类似牛肉干的全素食品；将目前香菇剪下抛弃的菌柄充分利用，它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。

主 权 项：1.一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡6～12小时；(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，上述原料质量配比为：香菇菌柄100份 饮用水100份 酱油0.8～1份 白糖0.8～1份 精盐0.2～0.3份 辣椒粉0.3～0.5份 白胡椒0.1～0.3份 大茴粉0.1～0.3份 甘草粉0.1～0.3份 花椒粉0.1～0.3份 味精0.1——0.12份 植物油1～1.5份；(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55～75℃，风速1.5m/s，时间6～8个小时；(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；(8)、杀菌：封口后采用钴-60射线辐照消毒杀菌。

关 键 词：素食品  香菇菌  蠕动  加工方法  香菇营养  预防便秘 防腐剂  牛肉干 胆固醇  肠道  灭菌  烘干  色素 菌柄 卤制 体外  浸泡  香菇 糖尿病  血液  缓解  

IPC专利分类号：A23L1/28(20060101)