文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201410777811.2

申 请 日：20141212

发 明 人：鲁素珍 陈辉 佘文海 左光扬 李鹏

申 请 人：广州陆仕水产企业有限公司

申请人地址：510800 广东省广州市花都区炭步镇社岗村陆仕路1号

公 开 日：20150304

公 开 号：CN104382102A

代 理 人：王园园;万志香

代理机构：44224 广州华进联合专利商标代理有限公司

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法，所述鱼糜香菇丸的主料为罗非鱼鱼糜，并添加以下辅料：碎冰、香菇粒、谷氨酰胺转氨酶组合物、玉米淀粉、猪肉糜、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、优鲜肽、白胡椒粉、卡拉胶、磷酸盐，洋葱粉、香菇浸膏、香菇粉、香菇香精、肉品调味料；所述制备方法为：罗非鱼鱼糜的制备、斩拌、二段加热方式成型，即鱼浆成型后，于47-50℃的热水中一次加热凝胶30-40min，后于95-100℃的热水中二次加热水煮，待丸子中心温度达到75℃以上时即捞入冰水中冷却，至中心温度12-18℃，即可。本发明所制得的鱼糜香菇丸凝胶能力好、风味口感佳、营养搭配合理、且易于人体吸收。

主 权 项：1.一种罗非鱼鱼糜香菇丸，其特征在于，所述鱼糜香菇丸的主料为罗非鱼鱼糜，还包括下述以罗非鱼鱼糜的重量百分比计的辅料：25-28％碎冰，7-15％香菇粒，8-12％玉米淀粉，8-12％猪肉糜，1.5-4.5％大豆分离蛋白，4.4-5.0％食盐，3.5-3.9％白砂糖，1.3-2.1％优鲜肽，0.22-0.33％白胡椒粉，0.17-0.28％卡拉胶，0.33-0.45％磷酸盐，0.28-0.39％谷氨酰胺转氨酶组合物，0.27-0.29％洋葱粉，0.38-0.4％香菇浸膏，0.27-0.29％香菇粉，0.05-0.07％香菇香精，0.02-0.04％肉品调味膏；所述谷氨酰胺转氨酶组合物由麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶组成，所述麦芽糊精占谷氨酰胺转氨酶组合物的重量百分比为98-99％。

关 键 词：鱼糜 香菇 罗非鱼 制备方法  中心温度 白砂糖  胡椒粉  大豆分离蛋白  转氨酶  丸子  香精  风味口感  加热方式  加热凝胶  加热水煮  人体吸收  香菇浸膏  玉米淀粉  磷酸盐  调味料  谷氨酰  卡拉胶  香菇粉  洋葱粉  猪肉糜 组合物  二次  凝胶  肉品 碎冰  鱼浆  主料  搭配  冷却  食盐  

IPC专利分类号：A23L1/326(20060101);A23L1/03(20060101)